Пришла пора просить прощения за то, что мой журнал слегка отрывается от привычного кулинарного наполнения. В разгар лета так многое нужно успеть, но времени нет даже с фотографиями разбираться. Наверстывая упущенное, покажу сразу два рецепта. Это будут тунисские яичницы – "ожжа" и "тестира". Они немного походят на широкоизвестную шакшуку, но слегка посложней. Итак, по порядку.

ОЖЖА:

Я готовил ее с колбасками из баранины, но это только один из многих вариантов. Ожжу часто делают также с различными морепродуктами, или зелеными бобами.

Понадобилось около 300 грамм бараньего фарша, яйца, несколько спелых помидоров и зеленых перцев, в том числе и жгучих. Как обычно в таких блюдах, нужно стараться выбирать несколько видов перца – тогда аромат ярче. Еще достал луковицу средних размеров, несколько зубчиков чеснока, чайную ложку семян тмина, неполную чайную ложку сухой мяты, две чайных ложки хариссы, небольшой пучок петрушки, соль и оливковое масло. Как всегда, хариссу можно заменить на смесь хлопьев острого красного перца с кориандром (один к одному).



Лук, чеснок и петрушку очень мелко покрошил. Помидоры очистил от шкурки и порезал вместе с перцами достаточно крупными кусками.

К фаршу добавил половину лука и хариссы, мяту, петрушку и немного соли. Тщательно вымесил и накатал небольшие колбаски. С такими колбасками-мергузами очень удобно работать, если часто смачивать руки в холодной воде.

  

Мергузы быстро обжарил в оливковом масле до легкого коричневого цвета и отложил их в сторону. На той-же сковородке слегка обжарил оставшийся лук и чеснок, добавил хариссу и подождал пока она полностью “разойдется” в горячем масле. Затем выложил помидоры, накрыл сковородку крышкой и оставил тушиться на 30 минут. Иногда, если помидоры не особо сочные, следует добавить немного воды.
Вернул поджаренные колбаски в соус и всыпал кусочки зеленого перца. Осторожно перемешал, посолил, и тушил под крышкой еще 10 минут.

    

Затем все как в шакшуке: аккуратно выбил сверху яйца и подождал до тех пор, пока белок не схватился.



Как и многие тунисские блюда, это требуется подавать с большим количеством белого хлеба. Соус получается очень уж приятный, если его неторопясь вымакивать.



ТЕСТИРА:

Эта яичница попроще будет, но такая же вкусная.

Взял 500 грамм небольших помидоров (со сливу размером) и 500 грамм разных зеленых перцев – очень хорошо, если и жгучие среди есть. Еще нужен чеснок, стакан растительного масла для жарки, половина стакана хорошего оливкового масла, яйца и молотый черный перец.



Перцы наколол ножом и, всыпав в разрез немного соли, обжарил их в масле на сильном огне.



Перцы должны быть одним слоем на сковородке, а обжарка длится примерно 5 минут на каждую сторону. Перцы убрал и стал обжаривать помидоры. С ними предварительно ничего делать не нужно. Разве что помыть. Помидоры обжариваются на умеренном огне около 20 минут на каждую сторону.

   

Вот так это выглядит перед заключительным рывком.



С обжаренных овощей снял шкурку и порубил их мелко. Несколько перцев сохранил как украшение (закуску) – очень уж их тунисята любят. Смешал овощи с давленым чесноком (часто используют запеченный или слегка поджаренный), посолил и щедро сдобрил оливковым маслом. Затем сделал обычную глазунью. Вот так и подают – овощная икра, сверху яйцо, присыпанное черным перцем, а рядом жареный перец. Как вы заметили, здесь не используют специй, кроме черного перца, но иногда добавляют немного тунца в масле – только для запаха.



И в дополнение, отличная статья про яичницы с помидорами от lyukum